WebTV 料理のテレレシピ
第1回放送 「真鯛の明太子〆」
味番頭47おすすめの明太子

昆布漬辛子明太子(無着色)
弾けるような歯ごたえの高品質な鱈子と、利尻産の昆布だしと共に独自の調味液にじっくり漬け込んで無着色に仕上げた明太子。
コク深いおだやかな辛味と昆布の旨味が引き立て合った極上のうまさです。
コク深いおだやかな辛味と昆布の旨味が引き立て合った極上のうまさです。
■この他にも味番頭47厳選の明太子をご用意しております。

本日のレシピ
[材料]真鯛・・・200g 明太子・・・100g グレープシードオイル・・・70cc
水菜・・・1/3束 レモン汁・・・少々 塩、胡椒・・・少々
[用具]キッチンパッド ボール 手鍋(水菜用)
水菜・・・1/3束 レモン汁・・・少々 塩、胡椒・・・少々
[用具]キッチンパッド ボール 手鍋(水菜用)
- 明太子の薄皮を切り中身の卵を取り出し、ボールにいれグレープシードオイルと合わせて軽く混ぜておく。
- 刺身用真鯛は、カルパッチョ用に薄くスライスする。
- キッチンパットに明太子とグレープシードオイルを混ぜたものを入れ、その上に薄く切った真鯛を並べてそのままラップして2時間〆る。
- 水菜は塩茹でして、氷水に取り水気を切ってから、グレープシードオイルとレモン汁、塩・胡椒で薄く味をつける。
- 皿に水菜を敷き、その上から真鯛を並べて、明太子を軽く表面にかけて出来上がり。

撮影舞台裏
撮影協力
TEPCO 銀座館
〒104-0061 東京都中央区銀座6-11-1
03-3575-0456
10:30〜18:30(休館日:水曜日)
http://www.tepco-ginzakan.com/






































