• 肉類
  • 魚・海産
  • お総菜
  • 和菓子
  • 洋菓子
  • お酒
  • ドリンク
  • フルーツ
  • 野菜
  • 米・パン
  • 麺類
  • 卵・乳製品
  • 調味料

WebTV 料理のテレレシピWebTV 料理のテレレシピ

第1回放送 「真鯛の明太子〆」

レシピはこちら

味番頭47おすすめの明太子味番頭47おすすめの明太子

昆布漬辛子明太子(無着色)
弾けるような歯ごたえの高品質な鱈子と、利尻産の昆布だしと共に独自の調味液にじっくり漬け込んで無着色に仕上げた明太子。
コク深いおだやかな辛味と昆布の旨味が引き立て合った極上のうまさです。
詳細を見る
この他にも味番頭47厳選の明太子をご用意しております。

本日のレシピ本日のレシピ

[材料]真鯛・・・200g  明太子・・・100g  グレープシードオイル・・・70cc
     水菜・・・1/3束  レモン汁・・・少々  塩、胡椒・・・少々
[用具]キッチンパッド ボール 手鍋(水菜用)
  1. 明太子の薄皮を切り中身の卵を取り出し、ボールにいれグレープシードオイルと合わせて軽く混ぜておく。
  2. 刺身用真鯛は、カルパッチョ用に薄くスライスする。
  3. キッチンパットに明太子とグレープシードオイルを混ぜたものを入れ、その上に薄く切った真鯛を並べてそのままラップして2時間〆る。
  4. 水菜は塩茹でして、氷水に取り水気を切ってから、グレープシードオイルとレモン汁、塩・胡椒で薄く味をつける。
  5. 皿に水菜を敷き、その上から真鯛を並べて、明太子を軽く表面にかけて出来上がり。

撮影舞台裏撮影舞台裏

  • 食材の準備は万端?
  • 伝えたいことたくさん
  • きん歌さん、実はまじめ…
  • さていよいよ調理に入りましょう!
  • 三人の息もピッタリ
  • 美味しさをお伝えします!

撮影協力撮影協力

出演者プロフィール出演者プロフィール


三遊亭きん歌
元気いっぱいの噺家。後輩達が憧れるような、格好いい生き様の芸人になっていたいと、何事も全力投球。師匠は三代目三遊亭圓歌。日本橋演芸大賞で大賞受賞の経験がある。「名人会」ならぬ「タロ人会」を内幸町で年4回、浦和で年4回行い地道にネタを増やしているとか。テレレシピでは「味の番頭」役として全国の食材を紹介。

清水あさの
人気女性雑誌で活躍中のフードライター。クッキング、グルメの連載を多数持ち、有名食品会社のアドバイザーとして、新商品の企画にも携わる。元国際線客室乗務員で、その頃から、世界中のレストランや食べ物に精通。ソムリエ、ル・コルドン・ブルーのパティスリーディプロマを持つ。「私のお気に入りの逸品を、毎月自信をもって紹介します。是非、みなさんも私の『幸せのおすそわけ』、召し上がってみて下さい!」

佐々木昭人
フレンチレストラン目黒キャスクルート、恵比寿レスパス、白金クレオールのオーナー。リヒテンシュタイン、スイスで計6年間の修業を積み、有楽町の会員制レストラン“URAKU”での勤務を経て、平成5年に独立開業。食へのこだわりのみならず料理人を育てるという強い信念を持ち、またLe Fin du Finの一員としてフランス料理、フランス文化を愛するその姿勢から、平成10年フランス料理アカデミー日本支部に史上最年少で入会。現在に至る。