京都の老舗店に学ぶ、「涼を呼ぶおもてなし料理」の極意。

暑い夏でも心地よく美味しく。心に舌に涼を呼ぶ味わいを求めて、味番頭は、京都の老舗店「権太呂」の門をたたきました。京の知恵と料理人の技が生きている、はんなりと涼やかな極上の味。おもてなしにぴったりな逸品ぞろいです。

祇園祭の山鉾巡行が終わると、京都に本格的な夏がやってきます。京都の夏は、ことさら暑い。だからこそ、夏を涼しく心地よく暮らす知恵が生きています。石畳の打ち水、影をつくる簾、せせらぎに設えた川床、そして食卓の上にも。京都の料理人は、食に四季を取り入れる達人。旬の素材を巧みに生かし、あっさりと清々しい、目にも舌にも涼やかな夏料理を仕立ててくれます。さて、今回のお取り寄せ店権太呂は、どんな涼味で私たちをもてなしてくれるのでしょう。

権太呂の創業は明治４３年。「四季の味を技とおもてなしの心を添えてお客さまへ」を信条に、蕎麦・うどんをはじめ、素材を生かしたこだわりの京の味を追求。各界の著名人や食通も足しげく通う、名店中の名店です。現在、店舗は３店。京の風情を今に残す数寄屋造りの建物は観光客にも人気です。近隣の錦市場から仕入れる旬の食材を使った料理は、四季折々の楽しみにあふれた技ありの逸品です。

権太呂の味を支えるのが「黄金のお出汁」。出汁の決め手、水・昆布・鰹節にこだわり、まず地下１５０ｍよりくみ上げた天然水と肉厚の上等羅臼昆布で、関西特有の丸みのあるコクを出します。そして、３種類の鰹節。コクを出すのに適した節、香りづけに適した節、炊けば炊くほど味が出てくる節、その時の状況に合わせて吟味し、配合を考えながら、たっぷりと用いることで、コク、旨み、香りの絶妙なバランスを作り出しています。料理長が毎日３時間以上かけて作る、権太呂自慢の黄金のお出汁。今回のお取り寄せでは、その味をそのままご賞味いただけます。

お出汁で味わう、新感覚のしゃぶしゃぶ。そのままお出しするだけで、贅沢なおもてなしに。「つゆしゃぶ詰め合」せ

夏は、お料理をするのもつい億劫になりがちではないでしょうか。つゆしゃぶは、そんな時におすすめのご馳走感たっぷりのおもてなし料理。お湯にくぐらせた三枚肉を、ぽん酢ではなく、当店自慢のお出汁につけて味わいます。水菜や白菜、葛きり、生麩など旬の具材を美しく盛り付けた松花堂折は、そのままお出しするだけで食卓も華やかに。締めはツルッと山芋蕎麦で。豚しゃぶとは違う贅沢な味わいは、お客さまにも喜んでいただけること請け合いです。

暑い中をいらしたお客さまに、まずおすすめしたいひと皿がこのお料理。「冷やしてこそ美味しい」を命題に、料理人が知恵と技を注いだ創作おでんです。夏野菜の煮びたしと、旨みを閉じ込めた巾着、手羽元の煮込み、２つのおいしさが楽しめます。キリっと冷やしてお出ししましょう。彩り豊かで、あっさりと涼しい味わい。これぞ夏のおもてなし料理ではないでしょうか。大ぶりな器に美しく盛り付けるのがコツです。

一番出汁でじっくり煮含めたおあげが評判、当店の夏の人気メニューです。腰の強いもちもち麺に自慢のつゆが絶妙。暑い日でもつるっと美味しく味わえます。あげ玉、刻み海苔、炒りゴマ、甘酢生姜など、薬味をたっぷり使うのが権太呂流。彩りよくのせれば、立派なご馳走うどんです。

真っ赤なトマト、賀茂なす、コーンなどの夏野菜の煮びたしと、巾着、手羽元のじっくり煮込み。

夏といえば、これです。おろしうどんです。極上のシコシコ讃岐麺に、大根おろしと生醤油をかけ、酢橘をキュッとしぼっていただく、権太呂の看板涼麺です。おいしさの決め手は、蒜山高原で特別栽培された辛味大根。すりたてのみずみずしい辛味をぜひ味わっていただきたくて、まるまる一本おつけしました。キリっと冴えた辛さがなんとも爽快、茹でたて麺にたっぷりのせてご賞味ください。

暑い日に食べる温かい麺。汗をかいた後の清々しさも夏の醍醐味です。京の麺は、味わい深く後味あっさりなので、夏でも美味しくいただけます。具沢山の名物麺「しっぽくうどん」、じっくり炊いたにしん丸々一尾をのせる「にしんうどん」、そして和風だしが利いている「加里伊南ばん」。京の麺を代表する３品は、急なお客さまにもおすすめです。

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地方百貨店特産品お取り寄せ！インターネットデパ地下 味番頭47 京都の老舗店に学ぶ「涼を呼ぶおもてなし料理

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